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一马烹饪大赛开炉‧数千人排1公里换礼品


2020-06-14


一马烹饪大赛开炉‧数千人排1公里换礼品(吉隆坡18日讯)“2011年,一个大马,食全食美,美食嘉年华烹饪大赛”週五正式开炉,数千名公众一早就排队等着入场,以便涌入会场观赏各项美食烹调、美食展、精彩的烹调表演,以及换取丰富的礼品和享用美味的美食。由于公众的反应太过热烈,兑换礼品柜台还一度失控,人群你推我挤,场面混乱,所幸保安员及时控制场面。兑换柜台失控这项由大马旅游部与雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会联办的第3届美食节嘉年华,週五在吉隆坡太子世界贸易中心掀开序幕。美食展将一共进行3天至週日。大会在上午10时开始,但人群清晨时间就涌到会场外排队等候,以争取成为首1000位幸运儿。人龙在嘉年华会正式开展时,已经排至整公里长,场面壮观。在嘉年华会一开始,人潮就迫不及待涌入会场,结果因为人潮太多,互相推挤之下,导致兑换柜台一度失控。“一个大马,食全食美美食嘉年华”是由李锦记赞助,60位来自世界各地的厨师精英,将会在大会大展身手,烹饪出最好佳餚,以争夺李锦记最高荣誉的精厨杯。此外,大会也破天荒首度举办国际清真烹饪大赛。大会也增设多项比赛,如煮妇烹饪大赛、本地水果搅果汁比赛、拉啡、飞饼比赛等。大会也邀请多位大师级厨师在现场示範各项美食烹饪。大会的高潮节目是主办单位邀请了中国着名阿五美食旗下的5位国宝级绝技大师,前来表演中华厨艺绝技,让大家大开眼界。这次的盛会,现场设立了100个以上的食品展销摊位,以及来自我国三大民族餐饮业者组成的80个酒楼展示台,以自家的招牌套餐菜,在大会期间以促销优惠价格回馈大家。拉麵长数公尺黄瓜切成龙一根麵可以拉得有多长?如何把一条黄瓜切成一条龙?中国国家级烹饪大师张永跃週五以强劲的手力,拉出数公尺长的麵条,也以蓑刀衣刀法,把黄瓜切成一条龙,让观众大开眼界。不过,基于材料品质不同,以及场地限制,使到张永跃在“一根麵”无法拉出他最长300公尺的纪录。来自中国河南的烹饪大师张永跃是首位在一个大马、食全食美嘉年华会大展‘拉”工和“切”工的大师。他表演“一根麵”绝技时,只见他从已经搓成条状的麵条,从盘内拉扯出来,然后一手握着麵条,一手大力的拉扯着麵条往上挥动,只见麵条滑溜的滑过他的指尖,如飞龙般的飞舞出去,然后平整的跌滑在餐桌上。他每一次一拉就可拉出数公尺长的麵条,绝技叫人惊叹。张永跃第二项表演项目是“神龙蓑衣刀”。只见他拿出一根日本黄瓜,然后以蓑衣刀手法,先在黄瓜的一面以横刀手法一刀刀的切下,但不可以间断;接着把黄瓜翻转到另一面,以斜刀同样一刀刀,不间断的切至三分之二的深度。总的来说,就是把黄瓜切成一片片彼此相连又不断开。他随后把黄瓜置入清水中,然后在水中轻轻的搓拉,只见黄瓜一叶叶的开展,变成好像手风琴。接着大师拿出雕塑好的龙头、龙尾和龙脚,以牙签固定,摆设成龙形。食油搓麵团拉300公尺麵失败曾拉出300公尺“一根麵”的张永跃表示,他对这次的表演不是非常满意,尤其是在“一根麵”的表演上。他说,麵粉的组合做得好,才能确保麵条有韧性,不轻易拉断,但这一次可能是麵粉品质与他习惯使用的品质有相差,加上他製麵是使用沙拉油,这次改用食油,以致搓出来的麵团不够光滑及劲度,无法拉到更长。拉麵最考体力他接受《》访问时指出,“一根麵”就是中国人的长寿麵,而长寿麵是长长的麵,不可以断开;若要拉出不中断的麵条,材料的组合非常关键。他说,“一根麵”必须使用高筋麵粉、鸡蛋、硷、油、水混合调好,搓成麵团,才搓揉成条状,捲在盘中,然后在煮滚的汤水,就用拉工把麵条拉入锅中。张永跃说,如果组合得好,一条麵可以拉至数百公尺,他拉300公尺的麵条只花了约8分钟,拉动时,麵条还可以像舞龙般飞舞,但这一次却无法呈现。他说,除了材料组合,在拉麵最考功夫的是体力。“在开始拉麵条,你就得一直不断的拉,而且手法要快,所以没有一定的体力和力道是不行的。”表演“神龙蓑衣刀”绝技张永跃也在场表演“神龙蓑衣刀”的绝技,蓑衣刀是一种切菜的刀法的称谓,其实是取之江南农家蓑衣的意境,草编的蓑衣是古人用来御寒、遮阳、挡雨的衣服,因为是草编织而成的,所以道道相连,却又条与条之间留有空隙。因此,蓑衣刀法就是这样用巧妙的刀功,把黄瓜或是茄子等变成一片片彼此相连,却又不断开的一整根。他说,蓑衣刀法重要的是在力度的使用上。“如果力度太强,黄瓜就会被切断,如果力度不够,深度不均匀,切出来的黄瓜就不整齐。”他强调,黄瓜之间的空隙间隔也很重要,每一刀的间隔都要很均匀,才能确保黄瓜在拉开后整齐且美观。甄文达教煮3道爱心菜餚美国着名烹饪节目主持人及美食家甄文达週五为出席一个大马、食全食美嘉年华的公众带来3道充满爱意的菜餚,与公众一起分享“用味道表达出来的爱”。甄文达是应这次嘉年华主要赞助商李锦记的邀请,现场教导公众烹煮3道充满爱心菜餚,以让公众可以与家人一同分享爱的味道。甄文达以他向来独特的轻鬆风格示範了3道展现父子、母女之情;夫妻、男朋友之爱及一家人和乐融融,温馨之情的菜餚。他说,现在生活忙碌,快餐文化取代传统饮食文化,许多家庭都不再开伙煮饭,一家人都是在外面的快餐店解决三餐,家人之间缺欠餐桌交流,家人的关係日益疏远。“其实,所谓的民以食为天,一道美味可口的美食,就是一个爱的体现,所以美食可以拉近家人之间的关係。”他说,他这次到来大马,就是希望通过示範一些菜餚,让公众用味道来表达爱意。他说,做任何事情都要用心,同样的,烹煮也要用心,才会煮出好味道。“目前市面上拥有各种酱料,因此煮妇并不再难为,只要善用酱料,再加上有心,很容易就可以煮出叫家人胃口大开的饭菜。”“自家烹煮的菜餚更健康,所以如果爱你的家人,就开伙烹调吧!”已经多次来马的甄文达表示,他很喜欢来马来西亚,因为马来西亚人热情,食物美味,很有传统风味,而且很能传递大马人的热情。他说,大马食物的味道偏浓,因为大马拥有各种新鲜的香料,如香茅、辣椒、椰奶,非常惹味。“我每次来都会特别去试吃各种美食,我和大马国家电视台着名主持人兼厨师名人拿督ChefW a n是相交多年的朋友,我们彼此也互相交换各种美食心得。”‧2011.11.18



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